Llegas, abres la carta y hay seis cortes. Todos suenan bien y ninguno dice para quién es. Aquí va la explicación corta, sin tecnicismos, para que pidas el que de verdad quieres.
Arrachera — 300 g
El más pedido y con razón. Es un corte de fibra larga, con sabor intenso y precio accesible. Si vienes por primera vez o quieres algo seguro, este es. Se lleva bien con quien prefiere la carne término medio hacia bien cocido, porque aguanta sin secarse.
Picaña — 350 g
El favorito de Brasil y cada vez más el de México. Tiene una capa de grasa arriba que, al contacto con la brasa, se derrite hacia adentro y baña la carne. Suave, jugoso y con más carácter que la arrachera. Si te gusta la grasa, pídelo.
Rib eye — 350 g
El corte con más marmoleo, esas vetas de grasa dentro del músculo que se derriten al cocinarse. Es el más rico en sabor y el más indulgente. Va término medio o menos; si lo pides bien cocido, pierdes justo lo que lo hace especial.
Vacío — 300 g
Menos conocido y por eso mismo interesante. Corte argentino de fibra suelta, con una costra crujiente cuando se sella bien y el interior tierno. Para quien ya probó los de siempre y quiere algo distinto.
T-Bone — 400 g
Dos cortes en uno: de un lado del hueso está el lomo, del otro el New York. El hueso conduce calor y aporta sabor durante la cocción. Es el más grande de la carta individual y el que mejor se ve cuando llega a la mesa.
Tomahawk — 1.1 kg
No es un corte individual, es un evento. Rib eye con el hueso largo entero, para dos o tres personas. Se sirve con cuatro guarniciones en lugar de dos. Si van a celebrar algo, es este.
Las guarniciones
Todos los cortes vienen con dos guarniciones incluidas, y el Tomahawk con cuatro. Puedes elegir entre papa al horno, frijoles charros, ensalada criolla o puré. Si quieres una extra, se agrega.
Un consejo antes de pedir
El término importa más que el corte. Un rib eye bien cocido queda peor que una arrachera término medio. Si no sabes qué término pedir, el medio funciona para casi todo y es el que respeta mejor el trabajo de la brasa.
Todos nuestros cortes pasan por el horno Josper, un horno de carbón cerrado que sella la carne a alta temperatura. Ese es el sabor que no se consigue en una plancha.
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